浙江新昌:三万多条鲟鱼“喝”着长诏水库的水产出“黑色黄金”

  浙江医药养鱼,用8年时间产出第一批鱼子酱 养鲟鱼、取鱼卵、制作鱼子酱的过程中,有不少有趣的事

  □记者&nbsp潘丽萍&nbsp俞颖颖&nbsp文/摄

&nbsp&nbsp&nbsp“我们已经和日本客户签订了500公斤鱼子酱的出口协议,这是首批,一共50公斤。”昨天,在新昌来益生态农业发展有限公司(以下简称来益农业)王泗洲基地里,鱼子酱加工车间负责人黄奇和同事们正在将鱼子酱进行分装处理。这是来益农业首次出口鱼子酱。

  鱼子酱,在中国市场并不常见,但喜欢看欧美影片的人对它应该不陌生,影片中高级餐厅的“老三样”就是鹅肝、松露、鱼子酱。

  通过采访记者得知,从小鲟鱼到取鱼卵,再到鲟鱼鱼卵被加工成鱼子酱,这是一个漫长的过程,其中养殖过程也颇为有趣。

  长到3岁,鲟鱼性别用B超机鉴定

  鱼子酱在世界上市场广阔,价格昂贵。世界上最贵的鱼子酱每100克售价高达2000美元,被称为“黑色黄金”。

  “鱼子酱其实就是鲟鱼鱼卵。”黄奇告诉记者,鲟鱼是世界上体形最大、寿命最长、最古老的一种淡水鱼类。这种鱼起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称。

  得到鲟鱼卵是一个漫长的等待过程。来益农业为此已经等了10年时间。

  2004年,新昌企业浙江医药股份有限公司成立来益农业。随后,来益农业在羽林街道王泗洲村建立上万平米水池,养殖鲟鱼。

  “这里可以引来长诏水库的水,水质和水温都符合养殖要求。”技术员说,目前基地里生活着俄罗斯、西伯利亚、达氏鳇、史氏、大杂等5个品种的3万多条鲟鱼。

  记者发现,每个水池都有个标签,标签里注明了池子里鲟鱼的种类和年龄。

  技术员告诉记者,鲟鱼的年龄对鲟鱼养殖企业来说至关重要。“长到3岁,我们要鉴定鲟鱼的性别,因为鲟鱼饲料价格昂贵,养殖成本高,如果养了不产鱼子的雄性鲟鱼,企业就很难控制成本。”

  但想要知道鲟鱼的性别并不容易,因为鲟鱼的性特征不明显,肉眼根本无法分辨,这个时候就要求助于技术了。“我们一般通过穿刺或者给鲟鱼做B超来鉴定性别。”技术员小王说,他们买来了一套兽用B超机,还专门去参加了鲟鱼性别鉴定培训班。

  所以,有时候去王泗洲基地参观,大家能看到几个人正按着一条大鲟鱼,而旁边的桌子上则放着一台B超机。这是技术员正在给鲟鱼做B超鉴定它的性别。

  长到8岁,鲟鱼就可以取鱼卵了

  鲟鱼长到3岁可以鉴定出性别,长到8岁就可以取鱼卵了,而这期间,工作人员要做的就是耐心等待。

  最近,在德国专家的指导下,来益农业在自己的加工车间里生产出了第一批人工养殖的鲟鱼鱼子酱。鱼子酱品质不错,获得了德国专家的肯定。

  “鱼子酱中的鱼卵特指在卵巢中发育到第Ⅳ期的未排卵。”黄奇说,第Ⅳ期的鱼卵再分为早、中、末三期,品质最佳的为第Ⅳ期中末期未排卵。早了,鱼卵的品质没有达到最优,晚了,鱼卵的口感和弹性都会变差。鱼卵如果长到了第Ⅴ期,在15℃的水温中,只要一个星期就会退化,想要取鱼卵就要等到下一个孕育期了。“达氏鳇鲟要再等上两年,西伯利亚鲟鱼则要再等上14个月。”黄奇说,不同种的鲟鱼孕育间隔期都不同。

  在鉴定鱼卵的发育时,B超机或者穿刺技术就会帮上大忙。“在3月份、11月份前后我们会给鲟鱼分别做一次穿刺,以鉴定鱼卵的生长情况。”黄奇告诉记者,鱼卵的生长快慢与水温关系密切,所以现在他们基本上每天都要测两次水温。

  新昌产鱼子酱获得欧盟准入证

  如今,在王泗洲基地的水面以下,一批鲟鱼鱼卵正在慢慢成熟。

  “这个月开始,我们就要去取鲟鱼卵制作鱼子酱了。”黄奇说,考虑到温度的影响,他们一般会在冬天或早春取鱼卵。

  “生产的鱼子酱,一部分将被出口到日本。”黄奇说,不久前,公司和日本方面达成了500公斤的鱼子酱出口协议,这也是来益农业获得的首份鱼子酱国际订单。

  当技术人员在忙着鉴定鱼卵的生产情况时,来益农业总经理陈锡永得到了一个好消息——经过近两年的努力,去年11月初,他们已经获得了欧盟认证。这意味着,来益农业成了我国仅有的几家直通欧盟国家的鱼子酱加工企业。

  而在此之前的两年,来益农业已经加入了世界鲟鱼保护学会组织,并通过了国家农业部鲟鱼子酱出口认证,还在国家濒危物种进出口管理办公室、《国际濒危野生动植物种贸易公约》秘书处备案;公司已获得全国工业产品生产许可证,通过浙江省检验检疫局出境加工用水产养殖场和出口食品生产企业备案。&nbsp

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